Vegane Cookies

für etwa 60 Stück brauchen wir:

-100g Rohrohrzucker

-180ml Speiseöl (ein beliebiger Teil davon aktiviert)

-2EL geschrotete Leinsamen mit 60ml heißem Wasser als Ei-Ersatz

-200g Vollkornmehl

-150g Dinkelmehl (630)

-2EL Vanillezucker

-2 Prisen Meersalz

-Ahornsirup

-Mandeln

Anleitung:

-Zuerst den Ei-Ersatz herstellen: Leinsamen mit dem heißen Wasser vermischen und schaumig schlagen.

-Den Ei-Ersatz mit dem Speiseöl, dem Zucker und den Gewürzen gut verrühren.

-Anschließend das Mehl kurz unterkneten. Sollte der Teig noch zu weich sein, ggf. noch etwas mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.

-Den Teig in zwei Hälften teilen und zu langen Würsten mit 5cm Durchmesser rollen. Danach in Backpapier einrollen und zwei Stunden kühlstellen.

-Jede Rolle in 30 Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im kurz auf 190 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 10 Minuten goldgelb backen.

-die fertigen Cookies mit einer Mischung aus 2EL Ahornsirup und 2EL Wasser bestreichen und pro Keks eine Mandel leicht eindrücken.